L'impasto dei nostri prodotti da forno, nasce da una farina composta e brevettata dal nostro Mastro pizzaiolo Alessandro Raciti, che ha selezionato quattro  farine 100% italiane di alta qualità. Il nostro segreto? Sta proprio nelle percentuali del dosaggio nella miscela dei quattro tipi di impasti.

La selezione delle farine

 1) Farina di tipo 0

Garantisce la maglia glutinica e l'elasticità

2) Farina di semola

Porta un gusto tipico e casareccio

3)  Farina di riso

Dà la croccantezza dell'impasto

4) Farina di tipo 1

Rende il prodotto più rustico

La biga: il segreto del nostro impasto

Nella nostra focacceria crediamo che la qualità inizi dall'impasto. Per questo motivo, oltre il 50% dell'impasto dei nostri prodotti viene realizzato con impasto a biga, un metodo di lavorazione tradizionale che richiede tempo, esperienza e grande attenzione. 

La biga è un pre-impasto preparato con farina, acqua e una piccolissima quantità di lievito. Dopo una breve lavorazione, viene lasciata maturare lentamente per 18 ore a temperatura controllata. Durante questo processo si sviluppano naturalmente aromi e profumi, mentre l'impasto acquista forza, leggerezza e una migliore digeribilità. Una volta maturata, la biga viene incorporata all'impasto finale, dando vita a pizze e focacce dalla crosta fragrante, dall'interno soffice e ben alveolato e dal gusto ricco e autentico. È una lavorazione artigianale che richiede pazienza, ma che ci permette di offrire ogni giorno un prodotto di qualità superiore.